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Ingrédients
Nombre de personnes
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1 kg de petits poissons variés
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2 douzaines de petits crabes
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Préparation
Total : 60
mn - Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn
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1
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Il faut acheter du poisson pour soupe.
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2
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Rrassembler le plus d'espèces de poissons possibles, rougets, girelles, petites rascasses, et un morceau de congre.
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3
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Faites revenir dans une marmite ou un poêlon en terre de préférence contenant un verre d'huile d'olive le blanc de poireau et l'oignon hachés, les gousses d'ail écrasées, les tomates épluchées et concassées (ou un peu de coulis de tomates), un brin de fenouil et de sarriette et une feuille de laurier (pas de thym).
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4
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Ajoutez le poisson écaillé vidé et lavé.
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6
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Faites légèrement revenir le tout et ajoutez alors 2 litres d'eau.
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7
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Portez à ébullition le plus rapidement possible et ajoutez les crabes.
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Laissez cuire pendant un quart d'heure à gros bouillons.
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9
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Retirez les crabes et passez la soupe au tamis en pressant bien afin d'en exprimer tout le suc.
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Vous devez obtenir un onctueux coulis.
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Remettez-le dans la marmite avec les crabes.
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Assaisonnez de sel poivre et deux fortes pincées de safran la soupe doit être assez relevée.
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Portez de nouveau à ébullition et ajoutez le gros vermicelle.
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Lorsque les pâtes sont cuites servez très chaud.
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Posez sur la table du fromage râpé que chacun mettra à son gré dans son assiette.
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