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Ingrédients
Nombre de personnes
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Crème à la fleur d’oranger :
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10 ml d’eau de fleur d’oranger
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Préparation
Total : 60
mn - Préparation : 45 mn - Cuisson : 15 mn
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1
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Crème à la fleur d’oranger :
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2
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Déposer la gélatine dans un récipient d’eau froide.
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3
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Porter le lait à ébullition dans une casserole.
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4
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Fouetter les jaunes d’oeufs avec le miel, puis verser le lait chaud sur le mélange tout en fouettant continuellement.
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5
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Bien mélanger, puis transvaser dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer.
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6
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Cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe et atteigne une consistance nappante comme pour une crème anglaise.
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7
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Incorporer la gélatine égouttée et l’eau de fleur d’oranger, puis réserver au réfrigérateur minimum 1 h.
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8
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Fouetter la crème liquide jusqu’à obtenir d’une chantilly, puis l’incorporer délicatement à la crème à la fleur d’oranger.
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10
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Galettes et nougatine :
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11
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À l’aide d’un emporte-pièce, découper 12 disques dans les galettes de sarrasin, puis les répartir sur des plaques recouvertes de papier cuisson.
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12
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Mettre l’eau et le miel dans une casserole et porter à ébullition.
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13
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Badigeonner les disques de galettes avec ce sirop à l’aide d’un pinceau. Enfourner pendant 15 min à 150 °C Th5 jusqu’à ce que les disques deviennent croustillants.
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Ajouter le sucre dans le sirop au miel et chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel blond et pendant ce temps concasser grossièrement les fruits secs et les ajouter au caramel.
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Incorporer ensuite le beurre et bien mélanger.
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Transvaser la préparation sur une feuille de papier cuisson, recouvrir d’une deuxième feuille, puis étaler la nougatine au rouleau.
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Laisser refroidir à température ambiante, puis casser des morceaux.
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Réaliser quatre millefeuilles de galettes avec trois couches de galettes et deux couches de crème garnies de brisures de nougatine au miel.
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