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Bonjour, on mange quoi aujourd'hui ?
Gigue de chevreuil aux olives
Recette proposée par
1001re7
- Dans la catégorie
Viandes
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Prix :
Niveau :
Crédits photo : venison - 20 juin 2007 - stu_spivack
Ingrédients
Nombre de personnes
2000 g de gigue de chevreuil
200 g de lard gras
Marinade :
1 bouteille de vin rouge
2 c à soupe de vinaigre
2 c à soupe d'huile
2 oignons
4 échalotes
2 carottes
Thym
Laurier
Sel
Poivre en grains
Pour la cuisson :
75 g de beurre
200 g d'olives vertes
Préparation
Total : 130 mn - Préparation : 30 mn - Cuisson : 100 mn
1
La veille, lardez la gigue avec le lard coupe en languettes.
2
Préparez la marinade avec les ingrédients indiqués et mettez-y la viande que vous retournerez plusieurs fois.
3
Le lendemain, égouttez la viande et essuyez-la, tartinez-la de beurre et enfournez-la à four chaud préchauffé.
4
Au bout de 5mn, commencez à arroser avec la marinade.
5
Arroserez ainsi de temps en temps en l'utilisant entièrement.
6
Comptez 15 à 20 mn de cuisson par livre de viande, selon que vous l'aimez plus ou moins saignante soit 1h à 1h20.
7
A mi-cuisson, joignez les olives dénoyautées et blanchies au préalable à l'eau bouillante.
8
Servez avec une purée de marrons.
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Moyen & Coût moyen
Viandes
Gigue de chevreuil aux olives
2000 g de gigue de chevreuil, 200 g de lard gras, Marinade :, 1 bouteille de vin rouge, 2 c à soupe de vinaigre, 2 c à soupe d'huile, 2 oignons, 4 échalotes, 2 carottes, Thym, Laurier, ...
Crédit photo : venison - 20 juin 2007 - stu_spivack
Moyen & Coût moyen
Plat principal
Cuissot Chevreuil à préparer la veille
1.5 kg de chevreuil désossé, 15 cl d'eau de vie, 3 vin rouge, 1.5 vin blanc, 15 cl de vinaigre de vin rouge ou de framboise, Huile d'olive, 15 cl de crème, 1.8 l de bouillon de boeu...
Crédit photo : Sauce Grand Veneur - 25 de diciembre de 2010, 14:15:50 - Agathe B
Facile & Coût moyen
Plat traditionnel
Stufatu de veau aux olives
1 kg de viande de veau (si possible corse pour apprécier la recette), Jambon cru (Prisuttu de préférence), 3 gousses d'ail, 1 oignon, 150 g d'olives vertes dénoyautées, 3 cuillères à...
Crédit photo : Rôti de veau - 12 janvier 2008 - Laurent
Facile & Coût moyen
Charcuteries
Terrine de chevreuil
500 g de chevreuil, 500 g de gorge de porc, 10 g de sel, 2 g de poivre, Pain, 2 oeufs, 10 cl d'armagnac, Laurier, Thym, Genièvre, 100 g de farine, Un peu d'ea...
Crédit photo : Terrine in an earthenware tureen - 2005 - gerard cohen
Facile & Coût moyen
Plat traditionnel
Lapin aux olives
2 kg de lapin, 50 g de beurre, 3 c d'huile, 6 gousses d'ail, 500 g d'olives vertes dénoyautées, Sel, Poivre, Thym, Laurier, Sauge, ...
Crédit photo : Ligurian style rabbit with olives and pine nuts - 15. März 2015, 12:59:02 - F Ceragioli
Facile & Coût moyen
Fruits de mer
Calmars aux olives
8 calamars, 100 g d'olives vertes, 100 g d'olives noires, 50 g de mie de pain rassis, 25 g de pignons, 3 gousses d'ail, 1 oeuf, 1 bouquet de persil plat, 2 oignons, 2 grosses tomat...
Crédit photo : Squid salad - 11 juillet 2014 - Milan Vasic
Facile & Coût moyen
Gibiers
Chevreuil sauce grand veneur
1 kg de filet de chevreuil, 1 c à soupe d'huile, Pour la marinade :, 1 bouteille de vin rouge corsé, 1 gousse d'ail, 1 carotte, 2 échalotes, 1 oignon piqué de 1 clou de girof...
Facile & Pas cher
Accompagnements
Poêlée de courgette aux olives
1000 g de courgettes (de taille moyenne), 2 c à soupe d'herbes de Provence, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 12 olives noires et vertes dénoyautées, 5 cl de vin blanc sec, 2 c à soupe d'huile d'o...
Facile & Coût moyen
Plat traditionnel
Sauté d'agneau aux poivrons et aux olives
600 g d'épaule d'agneau désossée, 600 g de côtelettes, 40 g de beurre, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 oignons, 2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 2 tomates, 2 gousses d'ail, 1 verre d...
Crédit photo : Pan fried lamb steaks with black olives, red pepper... - 25 December 2006 - SpaceMonkey
Facile & Pas cher
Amuses bouche
Cake aux olives et aux noisettes
4 oeufs, 150 g de comté râpé, 150 g d'olives vertes dénoyautées, 15 g de beurre, 15 cl de lait, 150 g de noisettes décortiquées, 150 g de farine tamisée, 5 c à soupe d'huile, 1 sache...
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