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Ingrédients
Nombre de personnes
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1 tablette de bouillon de volaille concentré
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2 suprêmes (blancs) de volaille
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300 g de champignons de Paris
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Préparation
Total : 90
mn - Préparation : 30 mn - Cuisson : 60 mn
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1
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Confectionner les bouchées : Aplatir la pâte feuilletée sur 2 cm d'épaisseur.
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2
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Avec un emporte-pièce rond et cannelé découper les bouchées.
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3
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Les poser sur la plaque du four et les dorer avec un pinceau à l'oeuf battu.
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4
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Avec un emporte-pièce uni réaliser une empreinte au centre de la bouchée pour délimiter le couvercle puis le quadriller avec une fourchette.
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5
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Laisser reposer 30 minutes puis cuire au four Th7 210°C pendant 30 minutes.
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6
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A la sortie du four découper le couvercle.
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7
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Préparer un demi-litre de bouillon y cuire les ris de veau et les suprêmes 30 minutes sur feu moyen.
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8
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Eplucher les champignons les laver et les couper en quartiers, 5 minutes avant la fin de la cuisson, les ajouter.
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9
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Réserver au chaud les champignons, les ris de veau, les suprêmes.
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10
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Garniture : Dans un faitout mettre le beurre à fondre, ajouter la farine sans la faire colorer, puis verser le bouillon, remuer avec un fouet, ajouter la crème et cuire 10 minutes sur feu doux.
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11
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Ajouter les champignons, les ris de veau et les suprêmes coupés en tranches.
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12
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Déposer les bouchées sur un plat, les remplir avec la garniture.
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13
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Mettre le reste de garniture autour des bouchées.
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