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Ingrédients
Nombre de personnes
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Quelques brins de ciboulette
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Préparation
Total : 20
mn - Préparation : 15 mn - Cuisson : 5 mn
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1
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Ouvrez les huîtres, décoquillez-les et filtrez l'eau rendue.
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2
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Faîtes fondre le beurre. Ajoutez la crème fraîche, 7 cl de champagne et environ 15 cl d'eau filtrée. Pochez les huîtres dans ce mélange environ 10 minutes. Égouttez-les et faites réduire la sauce de moitié à feu doux.
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3
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Fouettez les jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe de champagne. Placez dans un bain-marie chaud et faites épaissir en fouettant.
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4
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Incorporez ce sabayon à la sauce réduite. Poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée et le champagne restant.
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5
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Remettez les huîtres dans les coquilles vides, nappez de sauce et faites gratiner 3 minutes sous le grill du four.
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