Lapin aux pruneaux - Mille et une Recettes

Lapin aux pruneaux
Recette proposée par 1001re7 - Dans la catégorie Viandes
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Prix :

Niveau :

Ingrédients

Nombre de personnes

1.5 kg de lapin

2 c à soupe de saindoux

300 g de pruneaux moyens

1 bouquet garni

2 oignons

1 gousse d'ail

1 bouteille de vin rouge

2 c à soupe de farine

1 c à soupe de beurre

Sel

Poivre

Muscade

Sang du lapin ou 1 verre de sang de porc

Préparation

Total : 135 mn - Préparation : 30 mn - Cuisson : 105 mn

1	Dans la cocotte faites fondre le saindoux et revenir le lapin coupé en morceaux.

2	Ne les faites pas dorer mais que chaque morceau soit saisi et raffermi par la chaleur de la matière grasse afin qu'il cuise sans se défaire.

3	Mouillez avec le vin rouge, ajoutez un peu d'eau pour que les chairs affleurent.

4	Salez, poivrez, muscadez légèrement, ajoutez le bouquet garni, les oignons et l'ail.

5	Amenez à ébullition rapidement puis modérez le feu, couvrez pour faire mijoter.

6	A l'aide d'un couteau pointu dénoyautez les pruneaux fendus en longueur d'un seul côté, remodelez-les serrés pour qu'ils cuisent sans se défaire.

7	Ajoutez-les dans la sauce au bout de 3/4 d'heure de cuisson.

8	Suivant l'âge du lapin, laissez cuire en tout 1 heure 30 à 1 heure 45.

9	Dix minutes avant la fin de la cuisson maniez deux bonnes cuillerées à soupe de farine avec la cuillerée de beurre.

10	Hors du feu ajoutez-la par fractions dans la sauce en l'agitant pour bien délayer.

11	Faites bouillir rapidement 1 minute.

12	La sauce est liée, veloutez-la avec le sang délayé avec quelques cuillerées à soupe de sauce, portez à ébullition, éteignez aussitôt.

13	Laissez reposer.

14	Servez avec des pâtes au beurre ou des pommes à l'anglaise.

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